Ricette tradizionali di Padova
Elenco ricette tipiche di Padova.
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Mondare le cornette e cuocerle in acqua. Diliscare, dissalare in acqua le acciughe e sminuzzarle in olio. Con il composto condire le cornette.
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Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un'idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliar
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Bollire le erbe quasi a cottura, scolarle e strizzarle formando delle sfere. Tagliare a rotelle e soffriggere in un trito di cipolla, olio, aglio e salare (puň essere utilizzato al posto dell'olio un battuto di lardo o di pancetta).
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Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo. Pelare e tagliare a pezzi i pomodori. Mettere la cipolla in un tegame con un poco d'olio e imbiondirla leggermente. Unire i fagiolini, bagnare con il vino bianco e appena evaporato, aggiungere i pomodori, salare e terminare la cottura a fuoco lento. Se
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Mettere in ammollo i fagioli la sera prima in acqua tiepida. Lessare i fagioli fino a cottura, tritare la cipolla, l'aglio e le acciughe e soffriggere in olio aggiungendo erbe aromatiche tritate (secondo stagione). Condire i fagioli con il soffritto, regolando di sale e pepe.
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Ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente e spalmarne un leggero strato sulle cappelle dei funghi. Accartocciarle sulle foglie di castagno e fermarle con stuzzicadenti in modo da formare una camicia chiusa. Passare in forno per circa mezz'ora in una teglia imburrata. A cottura ultimata
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Lavare i funghi, tagliarli a fette non troppo sottili e passarli nel burro (o nell'olio) con un trito di aglio e prezzemolo, insaporire per qualche minuto, irrorare con un poco di vino. A cottura ultimata salare e pepare.
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Lessare le patate e tagliarle a fette. Tagliare a fette i pomodori e unire in una insalatiera. Condire con olio, sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
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Accomodare le fette di carne sui piatti, pulire il radicchio scartando le foglie esterne meno croccanti, tagliare il gambo, lavare ed asciugare nella centrifuga per verdure, tagliare a bastoncini. In una ciotola versare il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio, amalgamare sbattendo con una forc
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Amalgamare la farina, il latte e le uova, aggiungere il sale ed il pepe e fare delle piccole frittatine. Lavare il radicchio, tagliarlo molto sottile. Tritare la cipolla e metterla a rosolare nel burro. Aggiungere il radicchio, tagliare a dadini il prosciutto ed aggiungerlo al radicchio. Fare rosola
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