Ricetta Tagliolini Primavera

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleFiori Di Zucca

Ingredienti

400 g pasta tipo tagliolini all'uovo
20 fiori di zucca
3 tuorli d'uovo
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 bustina zafferano
50 g formaggio grana grattugiato
1 pizzico peperoncino in polvere
1 ciuffo prezzemolo
brodo
olio d'oliva
sale

Preparazione Tagliolini Primavera

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.
Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.
Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.
Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).
Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.
Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.
Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
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