Ricetta Ravioli di Rucola
6 persone
Insalata Rucola
3 tuorli d'uovo
1 uovo
1/2 cucchiaio vino bianco
sale
1 scalogno
50 g burro
350 g ricotta
150 g formaggio caprino
50 g formaggio parmigiano
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio vino bianco
noce moscata
sale
pepe
1 spicchio aglio
4 foglie basilico
1/2 bicchiere olio d'oliva
50 g burro
sale
pepe
Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.
Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.
A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.
http://www.dbricette.it
Insalata Rucola
ingredienti per la pasta:
350 g farina3 tuorli d'uovo
1 uovo
1/2 cucchiaio vino bianco
sale
ingredienti per il ripieno:
250 g insalata rucola1 scalogno
50 g burro
350 g ricotta
150 g formaggio caprino
50 g formaggio parmigiano
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio vino bianco
noce moscata
sale
pepe
ingredienti per la salsa:
600 g pomodori san marzano1 spicchio aglio
4 foglie basilico
1/2 bicchiere olio d'oliva
50 g burro
sale
pepe
Preparazione Ravioli di Rucola
Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.
Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.
A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.
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