Ricetta Insalata di Riso di Luca

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleRiso

Ingredienti

350 g riso
200 g tonno sott'olio
4 filetti d'acciughe sott'olio
2 uova
1 cucchiaio capperi sotto sale
10 carciofini sott'olio
10 funghetti sott'olio
1 carota
prezzemolo
olio d'oliva
1 limone (succo)
sale
pepe

Preparazione Insalata di Riso di Luca

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido.
Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio.
Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova.
Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina.
Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili.
Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale.
Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
Servite freddo.
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