Ricetta Batsoà
6 persone
Maiale
Piemonte, Alba
50 cl aceto di vino
300 cl acqua
1 cipolla
1 carota
3 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
2 uova
100 g pangrattato
1 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
http://www.dbricette.it
Maiale
Piemonte, Alba
Ingredienti
4 zampetti di maiale50 cl aceto di vino
300 cl acqua
1 cipolla
1 carota
3 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
2 uova
100 g pangrattato
1 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Batsoà
Piatto tipico del Carnevale.Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
http://www.dbricette.it
