Ricetta Zuppa di Corata di Pesce

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleCarpa

Ingredienti

1 carpa di 1500 g con interiora e uova
200 g carote
100 g sedano rapa
100 cl acqua
sale
8 grani pepe bianco
1 rametto timo
1 foglia alloro
40 g farina
40 g strutto di maiale
50 g brunoise di cipolla
12 cl vino bianco secco
1 goccio aceto di vino bianco
1 pizzico maggiorana
12 cl panna
30 g burro
crostini di pane

Preparazione Zuppa di Corata di Pesce

Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua.
Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione.
Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte.
Mondate le carote e il sedano, tritate finemente metà degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto.
Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente.
In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sarà dorata.
Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa.
Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto.
Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente.
Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora.
Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro.

Consigli per cucinare Carpa
Chi vuole arricchire la zuppa può aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.
http://www.dbricette.it