Ricetta Zuppa con Gnocchettini di Cervella e Midollo
8 persone
Midollo Di Bue
300 g cervella
10 g burro
sale
pepe bianco
1 gratattina noce moscata
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino prezzemolo tritato
1 cucchiaino maggiorana tritata
50 g pangrattato
150 cl brodo di manzo
Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti.
Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno.
Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarŕ omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata.
Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichč scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte.
Servite subito.
Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti.
Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.
http://www.dbricette.it
Midollo Di Bue
Ingredienti
200 g midollo di bue300 g cervella
10 g burro
sale
pepe bianco
1 gratattina noce moscata
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino prezzemolo tritato
1 cucchiaino maggiorana tritata
50 g pangrattato
150 cl brodo di manzo
Preparazione Zuppa con Gnocchettini di Cervella e Midollo
Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue.Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti.
Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno.
Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarŕ omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata.
Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichč scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte.
Servite subito.
Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti.
Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.
http://www.dbricette.it
