Ricetta Zucchine Ripiene alle Lodigiana
6 persone
Zucchine
Lombardia, Lodi
70 g mascarpone
70 g formaggio parmigiano
60 g burro
30 g farina
30 cl latte
10 cl panna
1 cipolla
2 uova intere
2 tuorli d'uovo
30 g biscotti amaretti
30 g uvetta sultanina
noce moscata
sale
pepe
Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto.
Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata.
Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli.
Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
http://www.dbricette.it
Zucchine
Lombardia, Lodi
Ingredienti
12 zucchine70 g mascarpone
70 g formaggio parmigiano
60 g burro
30 g farina
30 cl latte
10 cl panna
1 cipolla
2 uova intere
2 tuorli d'uovo
30 g biscotti amaretti
30 g uvetta sultanina
noce moscata
sale
pepe
Preparazione Zucchine Ripiene alle Lodigiana
Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio.Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto.
Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata.
Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli.
Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
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