Ricetta Stracotto d'oca

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleOca

Ingredienti

1 oca di 3000 g
alcune fettine pancetta
1 bottiglia vino bianco secco
2 bicchieri aceto di vino
brodo
2 cipolle
1 foglia alloro
1 pizzico maggiorana
1 pizzico rosmarino
2 cucchiai olio d'oliva
sale
alcuni grani pepe

ingredienti per la salsa:

2 limoni
2 acciughe
burro

Preparazione Stracotto d'oca

Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi.
Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio.
Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo.
Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate.
Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo.
Preparate la salsa.
Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate.
Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro.
Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata.
Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine.
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Vino da abbinare a Stracotto d'oca

Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC