Ricetta Spuma di Pomodori con Gamberi e Salsa di Rafano

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleGamberi

Ingredienti

1000 g pomodori
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
1 cucchiaio aceto balsamico
3 fogli colla di pesce
3 cucchiai panna montata
sale
pepe

ingredienti per la salsa:

1 radice di rafano (cren)
5 cl latte
20 cl panna
1 pizzico zucchero
sale
pepe di caienna

ingredienti per guarnire:

2 pomodori
olio d'oliva
aceto di vino
1 ciuffetto aneto
300 g gamberi
sale
pepe

Preparazione Spuma di Pomodori con Gamberi e Salsa di Rafano

Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
Passate in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
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