Ricetta Semolini di Mare
8 persone
Nasello
50 cl latte
800 g nasello
40 g burro
2 uova
1 carota
1 sedano
1 cipolla
20 g burro
fumetto di pesce
aglio
prezzemolo
sale
pepe
Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.
Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.
Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.
E adagiarli su una pirofila imburrata.
Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarŕ dimezzato.
A questo punto filtrare il fumetto.
http://www.dbricette.it
Nasello
Ingredienti
120 g semolino50 cl latte
800 g nasello
40 g burro
2 uova
1 carota
1 sedano
1 cipolla
ingredienti per la salsa:
4 gamberi20 g burro
fumetto di pesce
aglio
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione Semolini di Mare
Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.
Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.
Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.
E adagiarli su una pirofila imburrata.
Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarŕ dimezzato.
A questo punto filtrare il fumetto.
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