Ricette facili per tutti

Ricetta Pearà

4 persone
Midollo

Ingredienti

1 cucchiaio midollo estratto da ossa di manzo
pangrattato
brodo di carne
formaggio parmigiano
sale
pepe

Preparazione Pearà

Fai fondere il midollo a fiamma bassissima.
Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto).
Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.
b.
Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.
http://www.dbricette.it