Ricetta Mousse di Granchio con Uva

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleGranchio

Ingredienti

1 granchio grande
15 cl panna liquida
25 g formaggio parmigiano grattugiato
2 albumi d'uovo
1/2 cucchiaio succo di limone
1 foglio colla di pesce
1 grappolo uva
sale
pepe di caienna

Preparazione Mousse di Granchio con Uva

Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio.
Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
Aggiungete delicatamente la panna.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo.
Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora.
Servitela con i chicchi d'uva.
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