Ricetta Mousse di Cioccolato Bianco
4 persone
Cioccolato
30 cl panna da montare
4 tuorli d'uovo
4 albumi d'uovo
12 cucchiaini zucchero
250 g cioccolato bianco fuso
2 fogli colla di pesce
per i fiori brinati:
1 albume d'uovo
zucchero
4 primule
8 violette
3 ciuffi ginestrine gialle
In una terza ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero.
Mescolatevi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e leggermente raffreddato, poi la gelatina sciolta in poca acqua e la panna.
Incorporatevi delicatamente gli albumi.
Versate il composto in uno stampo a cupola foderato di garza e mettete in freezer finché sia rassodato.
Preparate i fiori brinati.
Spennellate i fiori con l'albume quindi spolverizzateli con lo zucchero in modo che aderisca alla superficie dei petali.
Poneteli poi ad asciugare su una gratella.
Al momento di servire la mousse, sformatela su un piatto da portata, liberatela della garza e decoratela con i fiori brinatihttp://www.dbricette.it
Cioccolato
Ingredienti
per la mousse:30 cl panna da montare
4 tuorli d'uovo
4 albumi d'uovo
12 cucchiaini zucchero
250 g cioccolato bianco fuso
2 fogli colla di pesce
per i fiori brinati:
1 albume d'uovo
zucchero
4 primule
8 violette
3 ciuffi ginestrine gialle
Preparazione Mousse di Cioccolato Bianco
Montate la panna in una ciotola, poi in un'altra sbattete gli albumi a neve ben ferma.In una terza ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero.
Mescolatevi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e leggermente raffreddato, poi la gelatina sciolta in poca acqua e la panna.
Incorporatevi delicatamente gli albumi.
Versate il composto in uno stampo a cupola foderato di garza e mettete in freezer finché sia rassodato.
Preparate i fiori brinati.
Spennellate i fiori con l'albume quindi spolverizzateli con lo zucchero in modo che aderisca alla superficie dei petali.
Poneteli poi ad asciugare su una gratella.
Al momento di servire la mousse, sformatela su un piatto da portata, liberatela della garza e decoratela con i fiori brinatihttp://www.dbricette.it
