Ricetta Medaglioni di Mare

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleFiletti Di Sogliola

Ingredienti

300 g filetto di salmone
300 g filetti di sogliola
1 patata bollita
50 g olive nere
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio prezzemolo tritato
20 g farina
2 cucchiai olio d'oliva
20 g burro
2 dita brodo vegetale
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 bicchiere panna (o yogurth)
sale
pepe

Preparazione Medaglioni di Mare

Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela.
Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate.
Unite le olive tritate il tuorlo e l'uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde.
Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata.
Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.
Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando.
Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
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