Ricetta Gamberetti in Salsa Dolce Forte

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleGamberetti

Ingredienti

24 gamberoni grandi con la testa
50 g uvetta sultanina
2 limoni
1/2 cucchiaino cannella
1 cucchiaio zucchero
2 carote
1 porro
2 coste sedano
1/2 cipolla
2 pomodori maturi
1 rametto timo
1 foglia alloro
1 bicchiere vino bianco secco
200 g fumetto di pesce
1 bicchierino brandy
1 cucchiaio pinoli
farina
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Gamberetti in Salsa Dolce Forte

Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.
In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.
Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.
Lasciate addensare bene il tutto.
Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.
Tenete da parte.
Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire.
Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.
Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate.
Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.
Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.
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Vino da abbinare a Gamberetti in Salsa Dolce Forte

Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC