Ricetta Frisse
6 persone
Maiale
Piemonte, Alba
90 minuti
20 minuti
200 g fegato di maiale
100 g salsiccia
80 g formaggio parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
10 bacche di ginepro
noce moscata
cannella
sale
pepe
omento di maiale (ris?la o ret?na) (o un cavolo verza)
olio d'oliva e burro in parti uguali
per la frittura:
1 bicchierino gin
Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.
http://www.dbricette.it
Maiale
Piemonte, Alba
90 minuti
20 minuti
Ingredienti
400 g carne di maiale intercostale moderatamente grassa200 g fegato di maiale
100 g salsiccia
80 g formaggio parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
10 bacche di ginepro
noce moscata
cannella
sale
pepe
omento di maiale (ris?la o ret?na) (o un cavolo verza)
olio d'oliva e burro in parti uguali
per la frittura:
1 bicchierino gin
Preparazione Frisse
Piatto tipico del Carnevale.Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.
http://www.dbricette.it
