Ricetta Filetti di Merluzzo Mornay

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleMerluzzo

Ingredienti

8 filetti di merluzzo da 100 g ciascuno
25 cl vino bianco secco
1 bicchiere acqua
25 cl latte bollente
25 cl panna liquida
25 g farina bianca
2 tuorli d'uovo
50 g formaggio parmigiano grattugiato
60 g burro
sale

Preparazione Filetti di Merluzzo Mornay

Lava ed asciuga bene il pesce.
Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti.
Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce.
Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene.
Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi.
Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti.
Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.
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