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Ricetta Fagiolini e Zucchine con Salsa alla Erbe

4 persone
Fagiolini

Ingredienti

300 g fagiolini
3 zucchine
1 spicchio aglio
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai aceto di vino
1 cucchiaino senape
2 foglie rughetta
4 foglie crescione
3 fili erba cipollina
alcune foglie dragoncello
alcune foglie cerfoglio
sale
pepe

Preparazione Fagiolini e Zucchine con Salsa alla Erbe

Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti.
Scolateli e conservateli.
Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere.
Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine.
Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene.
Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza.
Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.
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