Ricetta Crostata di Albicocche alla Mandorle

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleAlbicocche

ingredienti per la pasta:

200 g farina
50 g farina di riso
80 g zucchero di canna
180 g burro
1 limone (scorza grattugiata)
per la farcia:
15 cl panna da cucina
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
30 g zucchero di canna
500 g albicocche
qualche goccia essenza di mandorle

ingredienti per la decorazione:

6 cucchiai marmellata di albicocche
1 cucchiaio succo di limone
30 g mandorle tostate a scaglie

Preparazione Crostata di Albicocche alla Mandorle

Preparate la base mescolando le farine con la scorza di limone e lo zucchero.
Tagliate a cubetti il burro e incorporatelo alla miscela.
Ungete leggermente una tortiera di 22-24 centimetri di diametro a bordi scanalati e foderatela con l'impasto sul fondo e sui bordi.
Punzecchiate la base con una forchetta e mettete in frigo per 30 minuti.
Accendete il forno a 190 gradi.
Stendete sulla pasta della carta da forno e riempite con fagioli secchi.
Mettete in forno, al centro, per 10 minuti.
Togliete fagioli e carta e rimettete la tortiera in forno per altri 10 minuti; togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Per la farcia mescolate la panna con l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e l'essenza di mandorle.
Togliete i noccioli alle albicocche e tagliatele in quarti.
Distribuitele sulla base di pasta e copritele con la crema.
Rimettete in forno per 35-40 minuti.
Lasciate intiepidire.
Al fuoco basso fate sciogliere la marmellata di albicocche e mescolatela con il succo di limone.
Lucidate la superficie della crostata con la marmellata ancora calda e spolverizzate di mandorle a scaglie.
Servite fredda.
NB.
E' possibile arricchire la crostata con 6 amaretti sbriciolati da distribuire sulla pasta prima di adagiarvi le albicocche.
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