Ricetta Cosciotto d'agnello alle Luigi Veronelli
6 persone
Agnello
50 g cipolle affettate finissime
poco prezzemolo tritato
1 pizzico timo sbriciolato
1 pizzico alloro sbriciolato
1 spicchio aglio
3 grani pepe
30 cl vino bianco
3 cucchiai aceto di vino
50 g lardo tagliato a filettini
120 g burro
1 cucchiaio capperi piccolissimi
300 g fagioli toscanelli
Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
http://www.dbricette.it
Agnello
Ingredienti
1000 g cosciotto d'agnelloingredienti per la marinata:
50 g carote a fettine50 g cipolle affettate finissime
poco prezzemolo tritato
1 pizzico timo sbriciolato
1 pizzico alloro sbriciolato
1 spicchio aglio
3 grani pepe
30 cl vino bianco
3 cucchiai aceto di vino
50 g lardo tagliato a filettini
120 g burro
1 cucchiaio capperi piccolissimi
300 g fagioli toscanelli
Preparazione Cosciotto d'agnello alle Luigi Veronelli
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
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