Ricetta Capesante Allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleCapesante

Ingredienti

16 capesante con il guscio
5 g scalogno tritato
20 g burro
sale
pepe bianco
10 cl fumet di pesce
5 cl vino bianco
6 cl panna
stigmi di zafferano
60 g pomodoro tagliato a brunoise
1 cucchiaio prezzemolo tritato

Preparazione Capesante Allo Zafferano

Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia.
Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente.
Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi.
Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.
Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.
Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe.
Servite i molluschi con la salsetta preparata.
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