Ricetta Caciucco (2)

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principalePesce
Ricetta tradizionale Litorale tirrenico

Ingredienti

2500 g pesce misto
500 g cozze
300 g pomodori
50 cl vino
1 cipolla
3 spicchi aglio
peperoncino rosso
prezzemolo
pane in fette
1 bicchiere olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Caciucco (2)

Per la più tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze.
Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli.
Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe.
Quando la cipolla è color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare.
Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti.
Unite i pesci più sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti.
Aggiungete i pesci a carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora.
Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio.
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Vino da abbinare a Caciucco (2)

Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC