Ricetta Vitello Tonnato (3)

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleVitello

Ingredienti

1000 g spalla di vitello
1 cipolla steccata con alloro e chiodi di garofano
3 carote pelate
1 pezzo sedano rapa
150 cl brodo di verdura
pepe in grani

ingredienti per la salsa:

10 filetti d'acciughe
20 cl olio d'oliva
1 scatola tonno sgocciolato (160 g)
1 tazza grande maionese al limone
aceto di vino
succo di limone
sale
pepe
per guarnizione:
capperi
cetrioli sott'aceto
olive
uova sode in quarti
erba cipollina
filetti d'acciughe

Preparazione Vitello Tonnato (3)

Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.
Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo.
Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 20 cl di brodo.
La salsa deve risultare abbastanza densa.
Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.
Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.
Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.
Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.
Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.
Guarnire a piacimento.
Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio.

Consigli per cucinare Vitello
potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).
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