Ricetta Velout (2)
8 persone
Fondo Chiaro
550 cl fondo chiaro
1 manciata funghi
Lasciar bollire con regolarit per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
http://www.dbricette.it
Fondo Chiaro
Ingredienti
625 g roux biondo550 cl fondo chiaro
1 manciata funghi
Preparazione Velout (2)
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.Lasciar bollire con regolarit per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
http://www.dbricette.it
