Ricette facili per tutti

Ricetta Stuzzichini in Agrodolce

4 persone
Carciofi Giovani
30 minuti
10 minuti

Ingredienti

300 g formaggio fresco di capra
1 limone non trattato
25 cl vino bianco secco
13 cl aceto di vino bianco
1000 g carciofi piccoli giovani
1 spicchio aglio (spicchi piccoli)
olio d'oliva extra-vergine
1 foglia alloro
1 rametto timo
1 peperoncino piccante
1 filo miele di castagno
1 cucchiaio zucchero
alcune fette pane alle noci
1 macinata pepe nero in grani
1 cucchiaino sale

Preparazione Stuzzichini in Agrodolce

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne piů dure.
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metŕ nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono
risultare al dente.
Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
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