Ricetta Risotto al Branzino

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleBranzino

Ingredienti

300 g riso
800 g branzino
1 scalogno
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco (o vino spumante)
1 rametto alloro
40 g formaggio parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
5 grani pepe
sale

Preparazione Risotto al Branzino

Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale.
Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini.
Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio.
Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe.
Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano.
Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.
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