Ricetta Paté con Frutta in Agrodolce
4 persone
Vitello
100 g burro
1 cucchiaio cognac
1/2 bicchierino vino marsala
1/2 cipolla tritata
1 pizzico origano
20 cl aceto di vino rosso
20 cl vino bianco
150 g zucchero di canna
3 cm zenzero fresco
2 cucchiaini senape in grani
2 albicocche secche
1 kiwi
1 pera rossa
alcuni acini uva bianca
1 grappolino ribes rosso
insalatina riccia
crostini di pane
sale
pepe
Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.
In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.
Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.
Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
http://www.dbricette.it
Vitello
Ingredienti
150 g fegato di vitello100 g burro
1 cucchiaio cognac
1/2 bicchierino vino marsala
1/2 cipolla tritata
1 pizzico origano
20 cl aceto di vino rosso
20 cl vino bianco
150 g zucchero di canna
3 cm zenzero fresco
2 cucchiaini senape in grani
2 albicocche secche
1 kiwi
1 pera rossa
alcuni acini uva bianca
1 grappolino ribes rosso
insalatina riccia
crostini di pane
sale
pepe
Preparazione Paté con Frutta in Agrodolce
Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.
In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.
Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.
Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
http://www.dbricette.it
