Ricetta Mousse di Carciofi
6 persone
Carciofi
15 cl brodo
15 g colla di pesce in polvere
1 noce burro
1 cucchiaio farina
2 uova
1 cucchiaino succo di limone
15 cl panna
sale
pepe
Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno.
In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea.
Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt'assieme per 5-6 minuti.
Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea.
Trasferite quest'ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma.
Mettete il composto in uno stampo da soufflé della capacità di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.
http://www.dbricette.it
Carciofi
Ingredienti
400 g cuori di carciofo15 cl brodo
15 g colla di pesce in polvere
1 noce burro
1 cucchiaio farina
2 uova
1 cucchiaino succo di limone
15 cl panna
sale
pepe
Preparazione Mousse di Carciofi
In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l'acqua di cottura.Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno.
In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea.
Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt'assieme per 5-6 minuti.
Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea.
Trasferite quest'ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma.
Mettete il composto in uno stampo da soufflé della capacità di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.
http://www.dbricette.it