Ricetta Gnocchetti Gialli ai Porcini

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleFunghi Porcini

Ingredienti

1200 g polpa di zucca
250 g farina
1 uovo
noce moscata
sale
pepe
500 g funghi porcini freschi
aglio
prezzemolo
vino bianco
olio d'oliva extra-vergine
abbondante formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione Gnocchetti Gialli ai Porcini

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace.
Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte.
Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno.
Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata.
Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo.
Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.
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