Ricetta Gamberetti al Vapore con Gelatina di Pomodori e Basilico
4 persone
Gamberetti
150 g pomodoro passato
110 g basilico
60 cl acqua
4 fogli gelatina
50 g olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone
50 g cipolla novella
sale
5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.
In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
http://www.dbricette.it
Gamberetti
Ingredienti
400 g gamberetti sgusciati150 g pomodoro passato
110 g basilico
60 cl acqua
4 fogli gelatina
50 g olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone
50 g cipolla novella
sale
Preparazione Gamberetti al Vapore con Gelatina di Pomodori e Basilico
Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.
In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
http://www.dbricette.it
