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Ricetta Filetti di Persico in Foglie di Bieta Su Crema di Cardi

4 persone
Pesce Persico

Ingredienti

1 pesce persico
200 g cardi
1 mazzo bieta
olio d'oliva extra-vergine
1 bicchiere latte
sale

Preparazione Filetti di Persico in Foglie di Bieta Su Crema di Cardi

Pulire il persico e ricavare 4 filetti.
Sbianchire le foglie di bieta e raffreddarle in acqua fredda.
Avvolgere il persico con le foglie di bieta e portarlo a cottura a vapore.
Cuocere i cardi in acqua, latte e sale.
A cottura ultimata emulsionare il tutto con 1 filo d'olio.
Disporre la crema di cardo a specchio e adagiarvi sopra i filetti di persico.
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