Ricette facili per tutti

Ricetta Coniglio all'arneis

4 persone
Coniglio

Ingredienti

schiena di coniglio grande
alcuni rametti rosmarino fresco
pancetta
sale
pepe di mulinello
1 bicchiere whisky
olio d'oliva
burro
2 spicchi aglio
2 bottiglie vino arneis

Preparazione Coniglio all'arneis

Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.
Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco.
Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.
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