Ricetta Coda di Rospo alle Siciliana

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleCoda Di Rospo (rana Pescatrice
Ricetta tradizionale Sicilia

Ingredienti

1 coda di rospo (rana pescatrice) di 1000 g senza testa
2 pomodori peretti maturi
200 g salsa di pomodoro
1 spicchio aglio
origano
basilico
olive nere
capperi sotto sale
acciughe sotto sale
prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine

Preparazione Coda di Rospo alle Siciliana

Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca.
Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.
* Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.
http://www.dbricette.it