Ricetta Baccalà Mantecato (3)
4 persone
Stoccafisso
Veneto, Venezia
aglio
prezzemolo
alloro
olio d'oliva
sale
pepe
Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine.
Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio d'oliva.
La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce.
Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'.
Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.
La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
http://www.dbricette.it
Stoccafisso
Veneto, Venezia
Ingredienti
800 g stoccafisso gi? ammollatoaglio
prezzemolo
alloro
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Baccalà Mantecato (3)
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine.
Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio d'oliva.
La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce.
Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'.
Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.
La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
http://www.dbricette.it
