Ricetta Astice con Salsa di Peperoni Gialli

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleAstice

Ingredienti

300 g polpa di astice bollita
250 g salicornia o asparagi selvatici
50 cl acqua
12 cl vino bianco
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai peperone rosso a dadini
cerfoglio
sale

ingredienti per la salsa:

2 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai scalogno tritato
2 cucchiai panna
1/2 spicchio aglio tritato
1 peperone giallo grande
12 cl brodo di pollo
sale

Preparazione Astice con Salsa di Peperoni Gialli

Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita.
Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare.
Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo.
Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare.
Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali.
Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.
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