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Ricetta Archetti di Coniglio con Salsa Bicolore ai Pinoli e Taggiasche

4 persone
Coniglio

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Ingredienti

1 sella di coniglio
100 g mele essiccate
fichi secchi
noci secche
datteri secchi denocciolati
cognac
50 g olive taggiasche
latte
maggiorana
30 g pinoli
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Archetti di Coniglio con Salsa Bicolore ai Pinoli e Taggiasche

Farcire la sella di coniglio con la frutta secca e marcarla in padella con olio dalla parte della carne; girarla dopo alcuni minuti sulla parte della frutta e lasciar caramellare e sigillare la carne; flambare col cognac e portare a cottura con poca acqua.
Servire la carne scaloppandola ed accompagnandola ad un pesto di olive taggiasche al naturale ed ad un trito di pinoli, latte e maggiorana.
Sale e pepe a piacere.
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