Ricetta Torta Meringata all'arancia
6 persone
Arance
3 tuorli d'uovo
125 g burro
70 g zucchero
1 pizzico sale
burro per lo stampo
per il ripieno e la decorazione:
2 arance
5 albumi d'uovo
1 cucchiaio farina
2 tuorli d'uovo
100 g zucchero semolato
25 cl latte fresco intero
1 bicchierino liquore all'arancia
50 g mandorle tritate
100 g miele
100 g scorzette d'arancia candite
400 g zucchero a velo
Sbattete i tuorli direttamente in un pentolino di rame unendo lo zucchero e la farina.
Mettete sul fuoco a fiamma dolce e aggiungete il latte (precedentemente bollito e ancora caldo) poco alla volta, mescolando continuamente.
Quando la crema diventerà densa e vellutata, spegnete e versate il bicchierino di liquore.
Intanto che la crema si raffredda accendete il forno a 150 gradi e preparate la pasta per il dolce.
Mettete la farina a fontana con al centro i due tuorli, lo zucchero semolato, il burro tagliato a piccoli pezzi ed il sale.
Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida.
Prendete uno stampo rotondo da dolce di 23 centimetri circa di diametro e imburratelo perfettamente sul fondo e lungo i bordi.
Con il mattarello stendete la pasta, poi disponetela nello stampo rivestendone fondo e bordi.
Alla crema ormai fredda unite le scorzette e le mandorle, mescolate delicatamente e versate l'impasto nella tortiera.
Montate a neve gli albumi con il frullatore elettrico, poi a mano aggiungete con delicatezza lo zucchero a velo poco alla volta sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Coprite con i bianchi montati a neve il dolce e infornate abbassando a 120 gradi; lasciate cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo in una teglia antiaderente versate il miele e con delicatezza appoggiate le fette di arancia tagliate a metà e snocciolate.
Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non incominceranno a prendere colore.
Quando la torta comincia a prendere colore sulla meringa è il momento di levarla dal forno.
Lasciatela raffreddare e poi decoratela con le fettine d'arancia.
NB.
Un piccolo accorgimento per migliorare l'aspetto estetico della torta sarà quello di spegnere il forno normale 5 minuti prima della cottura e di riaccenderlo, ma solo per la parte grill, in modo che la meringa prenda un bel colore dorato.
http://www.dbricette.it
Arance
ingredienti per la pasta:
250 g farina3 tuorli d'uovo
125 g burro
70 g zucchero
1 pizzico sale
burro per lo stampo
per il ripieno e la decorazione:
2 arance
5 albumi d'uovo
1 cucchiaio farina
2 tuorli d'uovo
100 g zucchero semolato
25 cl latte fresco intero
1 bicchierino liquore all'arancia
50 g mandorle tritate
100 g miele
100 g scorzette d'arancia candite
400 g zucchero a velo
Preparazione Torta Meringata all'arancia
Iniziate preparando la crema per il ripieno.Sbattete i tuorli direttamente in un pentolino di rame unendo lo zucchero e la farina.
Mettete sul fuoco a fiamma dolce e aggiungete il latte (precedentemente bollito e ancora caldo) poco alla volta, mescolando continuamente.
Quando la crema diventerà densa e vellutata, spegnete e versate il bicchierino di liquore.
Intanto che la crema si raffredda accendete il forno a 150 gradi e preparate la pasta per il dolce.
Mettete la farina a fontana con al centro i due tuorli, lo zucchero semolato, il burro tagliato a piccoli pezzi ed il sale.
Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida.
Prendete uno stampo rotondo da dolce di 23 centimetri circa di diametro e imburratelo perfettamente sul fondo e lungo i bordi.
Con il mattarello stendete la pasta, poi disponetela nello stampo rivestendone fondo e bordi.
Alla crema ormai fredda unite le scorzette e le mandorle, mescolate delicatamente e versate l'impasto nella tortiera.
Montate a neve gli albumi con il frullatore elettrico, poi a mano aggiungete con delicatezza lo zucchero a velo poco alla volta sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Coprite con i bianchi montati a neve il dolce e infornate abbassando a 120 gradi; lasciate cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo in una teglia antiaderente versate il miele e con delicatezza appoggiate le fette di arancia tagliate a metà e snocciolate.
Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non incominceranno a prendere colore.
Quando la torta comincia a prendere colore sulla meringa è il momento di levarla dal forno.
Lasciatela raffreddare e poi decoratela con le fettine d'arancia.
NB.
Un piccolo accorgimento per migliorare l'aspetto estetico della torta sarà quello di spegnere il forno normale 5 minuti prima della cottura e di riaccenderlo, ma solo per la parte grill, in modo che la meringa prenda un bel colore dorato.
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