Ricetta Sella di Lepre al Cabernet
4 persone
Lepre
150 g burro
1 cipolla
sedano
1 carota
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
spezie
50 cl vino cabernet
1 bicchiere vino porto
1 pizzico zucchero
Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.
Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.
Fate cuocere per 15 minuti.
Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.
Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.
Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.
http://www.dbricette.it
Lepre
Ingredienti
1 sella di lepre grande (le due parti)150 g burro
1 cipolla
sedano
1 carota
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
spezie
50 cl vino cabernet
1 bicchiere vino porto
1 pizzico zucchero
Preparazione Sella di Lepre al Cabernet
Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame.Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.
Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.
Fate cuocere per 15 minuti.
Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.
Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.
Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.
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