Ricetta Scamorza Bianca Farcita di Broccoletti

Ingredienti per 12 persone
Ingrediente principaleFormaggio Scamorza Bianca
Tempo per la preparazione 40 minuti
Calorie per porzione 167

Ingredienti

800 g broccoletti da pulire
1 fetta prosciutto cotto (120 g)
3 acciughe salate
1 formaggio scamorza bianca
prezzemolo
insalatina di stagione
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe in grani

Preparazione Scamorza Bianca Farcita di Broccoletti

Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale.
Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all'affettatrice.
Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini.
Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola.
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Vino da abbinare a Scamorza Bianca Farcita di Broccoletti

Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna)