Ricetta Sartù di Riso ai Cannolicchi e Sarde con Fonduta di Broccoli e Pinoli
4 persone
Cannolicchi
10 cannolicchi
10 sarde freschissime
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
1 bustina zafferano
1 uovo
200 g broccolo romano
30 g pinoli
olio d'oliva
sale
pepe
Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce).
A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero.
Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti.
Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.
http://www.dbricette.it
Cannolicchi
Ingredienti
200 g riso10 cannolicchi
10 sarde freschissime
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
1 bustina zafferano
1 uovo
200 g broccolo romano
30 g pinoli
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Sartù di Riso ai Cannolicchi e Sarde con Fonduta di Broccoli e Pinoli
Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso.Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce).
A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero.
Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti.
Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.
http://www.dbricette.it
