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Ricetta Omelette alle Menta

4 persone
Menta

Ingredienti

6 uova fresche
500 g polpa di pomodoro
150 g formaggio parmigiano grattugiato
1 mazzetto menta fresca
2 spicchi aglio
1 cipollotto
prezzemolo
3 cucchiai olio d'oliva
sale
peperoncino

Preparazione Omelette alle Menta

Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili.
Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio.
Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti.
Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.
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