Ricetta Insalata di Lenticchie e Arance

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleLenticchie

Ingredienti

250 g lenticchie
1 spicchio aglio
1/2 cipolla
1 carota
2 foglie salvia
1 foglia alloro
1 ciuffo prezzemolo
1 1/2 arancia
4 gherigli di noci
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
2 pizzichi sale
1 pizzico pepe

Preparazione Insalata di Lenticchie e Arance

Lavate più volte le lenticchie in acqua corrente e mettetele in una terrina, con la foglia d'alloro e coperte d'acqua, per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo scolatele e fatele cuocere per circa un'ora e 30 minuti in una pentola con acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l'aglio e la salvia.
Quando le lenticchie saranno giunte a cottura, scolatele e ponetele in una terrina da servizio.
Tritate finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamateli con cura alle lenticchie.
Sbucciate un'arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte.
Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungetevi l'olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza.
Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con gli spicchi d'arancia precedentemente preparati e servite in tavola.
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