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Ricetta Zuppa di Granchi

4 persone
Granchi
Calabria

Ingredienti

4 granchi di 250 g
2 spicchi aglio
300 g salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
1 ciuffetto prezzemolo
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio strutto
sale
pepe

Preparazione Zuppa di Granchi

Pulite bene i granchi con una spazzola, lavateli, schiacciatene leggermente il carapace (o corazza), metteteli in una casseruola nella quale avrete fatto imbiondire, con l'olio e lo strutto, la cipollina affettata e l'aglio schiacciato.
Fate cuocere a calore moderato per pochi minuti, unite la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, versate un litro d'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 20 minuti.
Nelle scodelle individuali disponete delle fette di pane raffermo abbrustolite e un granchio e versate il brodo dopo averlo filtrato.
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