Ricetta Zuppa di Asparagi

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleAsparagi

Ingredienti

1 mazzo asparagi
2 cipolle
1 melanzana
100 cl brodo di verdura
2 cucchiai olio d'oliva
40 g formaggio parmigiano in scaglie
150 g pane integrale
sale
1 spolverata pepe

Preparazione Zuppa di Asparagi

Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale.
Conservare le punte a parte.
Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili.
Mettere sul fuoco una casseruola, versare l'olio e aggiungere le cipolle affettate.
Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini.
Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale.
Cuocere 40 minuti a fuoco lento.
Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente).
Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti.
Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini.
Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi.
Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe.
Servire subito.
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