Ricetta Trippa alle Trevisana

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleVitello
Ricetta tradizionale Veneto, Treviso

Ingredienti

750 g trippa di vitello
50 g pancetta
1 cipolla
3 cucchiai burro
1 rametto rosmarino
50 cl brodo di manzo
sale
pepe nero
4 fette pane casereccio
80 g formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione Trippa alle Trevisana

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline.
Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.
Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate.
Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo.
A fine cottura regolate di sale e pepe.
Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.
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