Ricetta Risotto di Vongole
4 persone
Vongole
Veneto, Venezia
400 g vongole non sgusciate
3 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaio prezzemolo
1 spicchio aglio
1 noce burro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo vegetale (o brodo di pesce)
sale
pepe
Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
http://www.dbricette.it
Vongole
Veneto, Venezia
Ingredienti
300 g riso400 g vongole non sgusciate
3 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaio prezzemolo
1 spicchio aglio
1 noce burro
1/2 bicchiere vino bianco
brodo vegetale (o brodo di pesce)
sale
pepe
Preparazione Risotto di Vongole
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
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