Ricetta Polpettone al Forno
6 persone
Manzo
100 g prosciutto cotto (fette da 100 g)
100 g lingua salmistrata
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 tazza latte
50 g burro
4 cucchiai olio d'oliva
2 uova
1 rametto prezzemolo
1 cipolla
1 panino raffermo
50 g pangrattato
1 grattatina noce moscata
sale
pepe
piselli al burro
1 cipollotto novello
In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.
Fatto ciò, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.
Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.
Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.
Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.
http://www.dbricette.it
Manzo
Ingredienti
500 g polpa di manzo macinata100 g prosciutto cotto (fette da 100 g)
100 g lingua salmistrata
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 tazza latte
50 g burro
4 cucchiai olio d'oliva
2 uova
1 rametto prezzemolo
1 cipolla
1 panino raffermo
50 g pangrattato
1 grattatina noce moscata
sale
pepe
piselli al burro
1 cipollotto novello
Preparazione Polpettone al Forno
Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane.In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.
Fatto ciò, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.
Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.
Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.
Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.
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