Ricetta Polenta Ripiena con Polpettine

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleFarina Di Mais
Tempo per la preparazione 80 minuti

Ingredienti

300 g farina di mais
350 g polpa di manzo tritata
250 g polpa di vitello tritata
1 uovo
2 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 mazzetto basilico
1 mazzetto prezzemolo
600 g pomodori pelati
1 spicchio aglio
300 g cipolle
1 peperoncino rosso
10 cl olio d'oliva
abbondante olio per friggere
30 g burro
sale
1 pizzico pepe

Preparazione Polenta Ripiena con Polpettine

Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d'acqua, salarla, versarvi a pioggia la farina di mais mescolando con una paletta di legno; far cuocere la polenta per un'ora rimestando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati.
Sbucciare l'aglio e le cipolle, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare le cipolle, metterli in una casseruola con l'olio e il peperoncino e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungere i pomodori pelati passati; un pizzico di sale e pepe e far cuocere la salsa per 15 minuti, unire infine il basilico e un poco di prezzemolo tritati.
In una terrina amalgamare la polpa di vitello e di manzo tritata con l'uovo, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato rimasto, un pizzico di sale e pepe.
Formare delle polpettine dalle dimensioni di una nocciola e farle friggere in abbondante olio caldo, scolarle, unirle alla salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10-15 minuti.
Imburrare una tortiera; distribuirvi due terzi circa di polenta, stenderla sul fondo e sulle pareti e lasciarla intiepidire; versarvi la salsa con le polpettine, coprire con la polenta rimasta livellandola con una spatola e spennellarla con il burro, fuso a parte.
Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
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