Ricetta Pansoti alle Genovese
6 persone
Ricotta
Liguria, Genova
1 cucchiaio vino bianco secco
sale
200 g ricotta
2 uova
1/2 spicchio aglio
formaggio grattugiato
burro
mollica di pane
latte
formaggio grattugiato
aglio
olio d'oliva
sale
Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.
Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.
Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.
Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.
Mescolateli e serviteli subito.
http://www.dbricette.it
Ricotta
Liguria, Genova
Ingredienti
400 g farina1 cucchiaio vino bianco secco
sale
ingredienti per il ripieno:
1000 g borraggine (o insalata scarola) (o erbette)200 g ricotta
2 uova
1/2 spicchio aglio
formaggio grattugiato
ingredienti per la salsa:
200 g gherigli di nociburro
mollica di pane
latte
formaggio grattugiato
aglio
olio d'oliva
sale
Preparazione Pansoti alle Genovese
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale.Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.
Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.
Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.
Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.
Mescolateli e serviteli subito.
http://www.dbricette.it
